东北家常煎菜例举(下)  

作　　者：张胜文 吕淑清 

出　　处：《美食》2003年第6期37-37,共1页Gourmand

摘　　要：煎菜,即采用煎的方法制作而成的菜肴。它的主料比较单一,辅料也较少。如果煎制前原料已用调味品腌渍,那么成菜时不必调味或少量调味;如果煎制原料前没调味或调味不足,那么事后不要忘记调味。煎既是正式烹调方法,又是原料初步熟处理阶段,要求在具体烹调中正确区分开来。煎菜的共同特点是:外香酥、内软嫩,无汤无汁,干香不腻。一、苦瓜煎鸡蛋取苦瓜150克,洗净,切成1厘米见方的小丁,取新鲜鸡蛋4枚,打入碗内,加适量精盐、花椒水、料酒等搅匀。另取葱、姜共10余克,切粒状,备用;将大勺刷净,倒入约25克熟植物油,烧热至4成左右时。

关 键 词：东北家常菜 菜例 煎菜 苦瓜煎鸡蛋 清煎腰花 制法 干煎鱼 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]