东北家常菜

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《新周刊》2023年第13期3-3,共1页
漫长的出走谁的身边没有几个东北人?无论去往何处,东北人的足迹似乎都已经先你一步抵达了。或许就在某个英伦小城的巷子里,东北家常菜馆正在担任主角,悄然渗入这些城市的循环系统。东北人都去哪了?“反正不在东北。”
关键词：循环系统 东北家常菜 抵达 
东北家常菜—小鸡炖蘑菇被引量：1
《中国畜牧业》2016年第20期87-87,共1页刘少才 
东北自古就有“无鸡不成席”之说，也就是说凡是宴席上必有鸡不可。而关于做鸡的菜谱可以列出长长的一大溜，但小鸡炖蘑菇是东北几代人的保留菜谱，寻常百姓人家过年过节必不可少的一道主菜。我少年时家境贫寒，每年春节宰杀一只鸡，全...
关键词：东北家常菜 小鸡 蘑菇 炖 菜谱 
怎样吃整鸡——东北家常菜系列之五
《烹调知识》2016年第5期62-63,共2页张胜文 
整鸡,这里是指活鸡经过宰杀、褪毛、除脏,剁爪、洗涤干净后的整个胴体。胴体是由肌肉组织、骨骼组织、脂肪组织、结缔组织组成。在家庭烹饪时,很多菜肴不加以区分,统一使用。但有特殊要求时,可以分档取料,然后根据原料性质再决定制作什...
关键词：营养价值 取料 脂肪组织 骨骼组织 煮烂 温中 尼克酸 羸瘦 硬骨 补精添髓 
怎样吃羊肉(二)——东北家常菜系列之四
《烹调知识》2016年第4期60-61,共2页张胜文 
羊肉在东北家常菜肴中,吃法很多。在人们谈＂脂＂色变的今天,羊肉的脂肪少,蛋白高,而且还具有特殊的膻香味,所以它非常受人偏爱。在当下,草原被大面积开发,就连地角旮旯都被人开荒种地,没有大块绿色植被,所以养羊的数量在逐渐减少。物...
关键词：开荒种地 绿色植被 辣椒面 炸羊肉串 方盘 火锅汤 底油 韭菜花 炒干 漏电现象 
怎样吃羊肉(一)——东北家常菜系列之三
《烹调知识》2016年第3期58-59,共2页张胜文 
羊肉,系将羊通过宰杀、扒皮、除脏、去头蹄等一切杂碎所剩下的胴体。在烹调中,往往还要剔骨或分档后使用。在东北,相比较讲,经育肥的绵羯成羊肉为上乘,其他次之。因羊肉肌肉组织多,而结缔组织少,再加上特有的膻香味。
关键词：剔骨 去头 性温味甘 饮食习惯 煸炒 补虚温中 成品质量 汤汁 心经 七八 
怎样吃牛肉(二)——东北家常菜系列之二
《烹调知识》2016年第2期60-61,共2页张胜文 
有关牛肉的基本特征、营养成分以及药用价值在上期＂怎样吃牛肉（一）＂中有过简介,这里不必再说。因为牛肉在家庭烹调中是非常重要的原料,尤其在人们非常讲究养生保健的今天,它更是倍受宠爱,故而再介绍几款以牛肉为主料的东北家常菜肴。
关键词：肋条肉 养生保健 营养成分 黄瓜香 鲜姜 去蒂 自然成熟 脂肪组织 小段 清澈透明 
怎样吃牛肉(一)——东北家常菜系列之一
《烹调知识》2016年第1期60-62,共3页张胜文 
牛肉,即牛的肌肉组织,系由多量肌纤维、少量脂肪和结缔组织构成的。由于牛的品种、饲料以及生长环境不同,所以其肉品的颜色和质量也有差异。在东北常食用普通黄牛肉,牛肉生时为粉红或棕红色,熟时色泽加深。相对说,公牛、成年牛、育肥牛...
关键词：黄牛肉 东北 菜系 肌肉组织 组织构成 生长环境 肌纤维 成年牛 
怎样吃猪腰子——东北家常菜系列之七
《烹调知识》2015年第7期62-63,共2页张胜文 
猪腰子,即猪肾,是猪体内的重要脏器官,椭圆形,暗紫色。其表面有油脂包裹,拨开后相当细腻光滑,质地非常脆嫩,内有腰臊,异味过重,处理好后便是烹饪中不可多得的上好原料。中医认为猪肾味咸性平,可治肾虚腰痛,身体水肿,遗精盗汗,是壮阳之...
关键词：遗精盗汗 肾虚腰痛 猪肾 烹饪原料 中医理论 直刀法 炸腰花 杀年猪 芡汁 煸炒 
怎样吃猪肠肚——东北家常菜系列之六
《烹调知识》2015年第6期64-65,共2页张胜文 
在东北,人们习惯将猪的内部器官称之为脏腑品,也叫＂软下水＂。其中,肚是盛装入口的食物,而肠是贮存经消化吸收过的食物＂垃圾＂,乃至最后形成废弃的粪便。按严格意义来说,肠与肚是属于＂腑＂品。虽说二者异味较重,但经我们初步加工和...
关键词：烹饪原料 内部器官 健脾胃 虚损 消化吸收 芡汁 煸炒 淀粉浆 成品质量 猪大肠 
怎样吃猪肺子——东北家常菜系列之五
《烹调知识》2015年第5期62-63,共2页张胜文 
猪肺子,也称肺脏,是猪的呼吸器官。肺,位于胸腔中,呈扁叶状,左右各一,与支气管相连。肺表面有深而长的裂沟,将肺分成五个部分。每一个部分叫一个肺叶,左肺有二叶,右肺是三叶,共五叶。猪肺色泽深灰,因组织疏松而非常富有弹性。也许这一点...
关键词：猪肺 肺虚咳嗽 味甘性平 叶状 五叶 三叶 右肺 左肺 煸炒 组织疏松 
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