煎菜

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略说煎菜用火方法——烹调用火系列谈之三
《烹调知识》2013年第3期62-63,共2页张胜文 
煎法,不仅可以单独成肴,而且也是塌、烧等烹调方法的初步熟处理过程。这里说的煎,主要是单独将原料煎成菜肴的方法。煎,不论是家庭,还是业内,虽不像熘炒方法那样广泛使用,但煎菜也会时常出现在餐桌或宴席上。成品干香,色泽金黄,自然会...
关键词：烹调方法 用火 初步熟处理 菜肴 家庭 宴席 餐桌 色泽 
厨艺讲坛(二十) 生煎菜篇
《四川烹饪》2010年第2期100-101,共2页王敏 
对于厨师来说，创制新菜就是一个永恒的话题。这些年来，无论是搞烹饪理论的专家学者，还是工作在一线的大厨小厨，都先后归纳总结出了不少适用的创新方法和经验。其实，在市场化程度比较高的餐饮行业，如果我们只是一味地去研创新菜，...
关键词：厨艺 专家学者 烹饪理论 创新方法 归纳总结 餐饮行业 市场化 创新菜 
煎菜的技法
《老年世界》2009年第11期36-36,共1页
干煎：将主料腌渍入味，用面粉、芡粉或鸡蛋沾匀，两面煎成金黄色，例如干煎鱼。酥煎：原料上浆，沾上面包屑或馒头屑后煎制。香煎：原料腌渍人味后，挂糊，沾芝麻煎制。水油煎：平锅加油烧热，原料坯整齐地排人平锅内，略煎，表面喷水...
关键词：烹饪方法 干煎 煎菜 主料 
我做家常煎菜
《烹调知识》2009年第11期54-55,共2页张胜文 
煎菜品种不太多，但煎却是我们家庭中常见的烹调方法之一。煎，可使原料两面直接受热成肴，因其菜品具有外酥内软的风格而博得了大家的喜爱。
关键词：烹调方法 家庭 受热 菜品 
特色煎菜两款
《四川烹饪》2007年第5期81-82,共2页张亮科 
乡村煎藕饼原料：鲜藕500克 大米500克 姜片5克 葱花10克 精盐10克 味精10克 鸡粉10克 白糖8克 白醋5克 熟芝麻5克 白蔻、陈皮、八角、干辣椒、香叶各5克
关键词：干辣椒 色拉油 胡椒粉 鲜藕 大米 姜片 精盐 味精 
金黄灿烂话蛋煎
《中国烹饪》2007年第4期96-96,共1页牛国平 
蛋煎菜具有色泽金黄、软嫩可口、咸鲜味美、油香浓郁的特点，代表菜有蛋煎鸡脯、蛋煎土豆、蛋煎蹄筋、蛋煎大虾、蛋煎里脊等。
关键词：蛋 金 色泽 味美 鸡脯 蹄筋 大虾 蛋煎菜 
酥脆满口写香煎
《中国烹饪》2007年第3期98-99,共2页牛国平 
香煎菜具有色泽金黄油润、外酥香脆内嫩滑爽、味道香醇诱人的特点，形态美观大方。代表菜有香煎鱼排、香煎牛柳、香煎虾肉饼、香煎鸡脯等。
关键词：酥脆 色泽 味道 鱼排 肉饼 鸡脯 香煎菜 
开开心心数酿煎
《中国烹饪》2006年第12期100-101,共2页国平 
酿煎菜具有形态美观、油润光亮、煎面焦香、馅料爽滑、味道香醇的特点。其代表菜酿煎豆腐夹、酿煎翡翠盒、酿煎海鲜茄盒、酿煎百花苦瓜、酿煎鱼香里脊、酿煎松花鸡等更是特色别具，诱人垂涎。
关键词：酿煎菜 形态 特点 制作方法 
主妇锦囊
《女性天地》2005年第4期41-41,共1页
煎菜为何要用慢火；刷铁锅少用清洁剂；给爱丢的小物件安个家；用鸡精好还是味精好；煮饭熬粥有妙法。
关键词：家庭生活 煎菜 清洁剂 刀具 鸡精 味精 
东北家常煎菜例举(下)
《美食》2003年第6期37-37,共1页张胜文 吕淑清 
煎菜,即采用煎的方法制作而成的菜肴。它的主料比较单一,辅料也较少。如果煎制前原料已用调味品腌渍,那么成菜时不必调味或少量调味;如果煎制原料前没调味或调味不足,那么事后不要忘记调味。煎既是正式烹调方法,又是原料初步熟处理阶段...
关键词：东北家常菜 菜例 煎菜 苦瓜煎鸡蛋 清煎腰花 制法 干煎鱼 
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