略说煎菜用火方法——烹调用火系列谈之三  

作　　者：张胜文 

出　　处：《烹调知识》2013年第3期62-63,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：煎法,不仅可以单独成肴,而且也是塌、烧等烹调方法的初步熟处理过程。这里说的煎,主要是单独将原料煎成菜肴的方法。煎,不论是家庭,还是业内,虽不像熘炒方法那样广泛使用,但煎菜也会时常出现在餐桌或宴席上。成品干香,色泽金黄,自然会诱人频频动箸,高高举杯。

关 键 词：烹调方法 用火 初步熟处理 菜肴 家庭 宴席 餐桌 色泽 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]