纤维素酶解对高变性大豆蛋白溶出率影响的研究  

Study on the effect of cellulase to the rate of solvable protein in the high-denatured soybean cake

作　　者：高红岩 石彦国[2] 马永强[2] 

机构地区：[1]北京市粮食科学研究所,100053 [2]黑龙江商学院,哈尔滨150076

出　　处：《食品科技》2001年第1期22-24,共3页Food Science and Technology

摘　　要：研究了利用纤维素酶制剂降解高变性脱脂豆粕中的纤维素对提高豆粕中蛋白质水溶出率的作用。通过正交设计实验，确定了纤维素酶制剂的适宜水解条件为： pH=5. 0、水料比 1∶ 14、酶量 =10000I. U/g纤维素、温度 T=48℃、粒度 =80目、时间 t=6h。在上述条件下，水解后豆粕中蛋白质水溶出率达到 20. 66％。最后，利用蛋白酶来水解纤维素被降解后的豆粕，蛋白质水溶出率达到 76. 21％，比仅以蛋白酶水解豆粕的蛋白质水溶出率 (67. 87％ )高，说明通过降解纤维素可显著提高高变性脱脂豆粕中蛋白质的溶出率。

关 键 词：高变性脱脂豆粕 纤维素酶 ASL 398中性蛋白酶 蛋白质水溶出率 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]