系列保健调味酱的研究  

作　　者：栾金水[1] 汪莹[1] 孙海燕[1] 李亮[1] 崔海辉[1] 

机构地区：[1]杭州商学院食品生物与环境工程学院,310035

出　　处：《现代商贸工业》2003年第11期42-45,共4页Modern Business Trade Industry

摘　　要：系列保健调味酱是在豆酱中添加蜂胶及其它辅料,经乳化、增稠、匀浆、胶磨等工艺加工而成。本系列产品具有普酯香味浓郁、风味各异、鲜美可口之特点,其活性成分总黄酮含量达100mg/100g保健豆酱,它是一种卫生、方便的保健调味品。

关 键 词：保健调味酱 总黄酮 豆酱 调味品 蜂胶 加工工艺 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]