鸡丝银芽的制作体会  

作　　者：蜗牛居士 

出　　处：《四川烹饪高等专科学校学报》2001年第4期23-23,共1页

摘　　要：鸡丝银芽是采用滑炒法制作而成的,具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道咸鲜的特点.在实际操作中,常见一些烹调者做出的菜色泽发黑、银芽绵软、鸡丝散碎等.怎样才能避免这些问题呢?笔者将自己的实践体会整理成文,仅供参考.

关 键 词：鸡丝银芽 滑炒法 菜肴 烹制 成菜质量 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程]