五香食品的加工方法  

作　　者：赋声[1] 

机构地区：[1]028412 内蒙古开鲁黑龙坝028号

出　　处：《农技服务》2001年第12期28-29,共2页AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

摘　　要：(一)五香脱骨扒鸡 1、选鸡 以0.75～1.25公斤重的公鸡最好,母鸡也可。宰杀活鸡先从颈部放净血。用80～85℃热水烫透煺毛,拔净鸡毛后,取出内脏,用清水反复冲洗干净。将两腿盘至肛门内,向鸡前方延伸,形成卧式造形。 2、涂色 将熬制好的糖色涂于鸡体表面,至整鸡金黄色。

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分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]