食用菌预煮液的综合利用  

作　　者：郑桂春[1] 李凤翔[1] 

机构地区：[1]河北省农林科学院谷子所

出　　处：《食品科学》1992年第6期28-31,共4页Food Science

摘　　要：食用菌的盐水腌制加工有大量的预煮液、残菇、菇柄被弃掉,损失鲜品总量的25．94%左右。据对平菇测定,食用菌预煮后干物质减少23．45%~26.87%;浓缩成30%的蘑菇预煮液含17种氨基酸和多种水溶性维生素及矿质盐类,氨基酸含量高达495．84mg/ml。本研究还以平菇预煮液,菇柄为主要原料调配出平菇预煮液酱油、平菇小米醋、平菇蛋白多维饮料等。本方法亦适合对多种食用菌预煮液的深加工利用,并使每吨商品菇增加纯经济收益360~600元。

关 键 词：食用菌 预煮液 综合利用 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]