加强酱油的安全性管理,确保消费者食用安全  

Reinforcing the safety administration of soy sauce to ensure edible safety of consumers

作　　者：姚明兰[1] 周建新[1] 孙明[1] 

机构地区：[1]南京经济学院食品科学与工程系,江苏南京210003

出　　处：《中国调味品》2003年第11期41-44,共4页China Condiment

摘　　要：本文论述了加强酱油安全性管理的意义,在讨论影响酿造酱油安全性因素的基础上,提出了酿造酱油安全性控制体系,为提高我国酱油生产企业的质量安全水平具有指导意义。This article analyzes meaning of administrartion and main contamination factors in soy sauce secruity,and further advances control system for the soy sauce security.The paper has guarding significance for the soy sauce enterprises to raise standard of quality and safety.

关 键 词：酿造酱油 安全性 控制体系 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]