谈谈巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶  

作　　者：陆东林 

机构地区：[1]新疆维吾尔自治区奶业协会,乌鲁木齐830063

出　　处：《新疆畜牧业》2003年第4期11-11,共1页

摘　　要：<正> 巴氏杀菌奶通称消毒牛奶,目前最常用的方法是高温短时巴氏杀菌,即使鲜牛奶通过72~75℃、15~20s热处理,达到杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装,需要冷链贮运,保质期48h。 超高温灭菌奶简称UHT奶,常用的方法是使鲜牛奶在135~150℃的条件下保持几秒钟。

关 键 词：牛奶 巴氏杀菌奶 超高温灭菌奶 营养价值 蛋白质 维生素 钙 褐变 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]