乌龙茶不同加工原料对成茶品质影响的研究  

作　　者：庞式[1] 苗爱清[1] 梁晓岚[1] 

机构地区：[1]广东省农科院茶叶研究所,英德513000

出　　处：《广东茶叶》1999年第4期30-33,共4页Guangdong Tea

基　　金：广东省"九五"科技项目:名优乌龙茶采制新工艺技术研究部分内容

摘　　要：乌龙茶是半发酵茶,它综合了绿茶不发酵和红茶全发酵的制茶特点,形成了独特的风格和优良品质,具有红茶的鲜浓和绿茶的醇厚,花茶的香气及“绿叶镶金边”等特色。乌龙茶优良风格的形成,一是取决于鲜叶原料的物质基础,二是决定于制造工艺的方法特点及其科学性,两者缺一不可。就乌龙茶加工原料而言,鲜叶采摘标准与红茶、绿茶的要求不一样。乌龙茶除适制品种外,采摘标准较为讲究,采摘方法要求严格,也就是说鲜叶内含生化成分含量要适宜,才能加工出优良品质的茶叶。目前我省乌龙茶生产区域不断扩大,但在采摘标准上掌握的不大好,尤其是新区问题较突出。到现在为止,具有广东特色的乌龙茶原料内含物含量影响成茶品质的研究较少。因此。

关 键 词：乌龙茶 加工原料 成茶品质 影响因素 品种 制造工艺 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]