肉类在冷藏期间的变化和质量管理  

Change and Quality Management of Meat During Refrigeration

作　　者：刘学浩[1] 张瑞菊[1] 

机构地区：[1]山东商业职业技术学院,济南250013

出　　处：《肉类研究》2003年第4期15-17,11,共4页Meat Research

摘　　要：为了确保肉类在冷藏期间的质量,应防止肉类在冷藏期间的变化,并做到保持冷却肉的冷藏条件和冻结肉的冻藏条件。The change of meat in refrigerator should be prevented to ensure the quality, moreover, the chilling condition and freezing condition should be properly kept.

关 键 词：肉类 冷藏 冷却肉 冻结肉 冻藏 质量管理 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]