裱花体系流变学性质的研究  

Rhelogic properties of whip topping

作　　者：姚怀芝[1] 涂清荣[1] 李柱[1] 姚惠源[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院,214036

出　　处：《食品工业》2003年第6期33-34,共2页The Food Industry

摘　　要：用AR1000流变仪测定裱花体系的流变学性质,作为评价此体系好坏的一种新的指标。The theology of Whip topping was measured by using AR1000 rheometer, the results can be used as a new method to decide whether it's good or bad.

关 键 词：AR1000流变仪 流变学性质 测定 蛋糕 掼奶油 裱花体系 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]