配粉技术对小麦粉品质的影响作用  

The effect of flour blending technology on wheat flour quality

作　　者：徐志祥[1] 董海洲[2] 

机构地区：[1]泰山学院科研处,泰安271021 [2]山东农业大学食品学院,泰安271018

出　　处：《食品工业科技》2004年第1期68-69,72,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：研究了不同比例配粉对小麦粉理化品质性状、面团品质性状和焙烤品质性状指标的影响。结果表明,配粉对小麦粉品质的变异有重要作用;两种互补性较强的小麦粉以合适的比例相搭配,其加工品质的改善程度较为明显,但在优质粉所占比例较小时,面包体积的改善程度最为显著;配粉对混合粉理化品质性状指标的变化规律不太明显,影响作用不大。

关 键 词：配粉技术 小麦粉品质 加工品质 中值改进率 面团品质 焙烤品质 理化品质 变化规律 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]