动植物蛋白复合香肠的开发研究  

Research and Development of Compound Sausage with Animal and Plant Protein

作　　者：周亚军[1] 王淑杰[1] 石晶[1] 刘微[1] 姚婷[1] 

机构地区：[1]吉林大学生物与农业工程学院,长春130022

出　　处：《食品研究与开发》2004年第1期90-92,共3页Food Research and Development

摘　　要：将植物蛋白添加剂普通香肠制品的原料中,制成动植物蛋白为一体的复合香肠。利用正交设计和感官评定确定该复合香肠主要原料的最佳配方,研究表明:添加大豆蛋白成分可改善产品的性能和质量,又可减少瘦肉的用量,从而提高香肠制品生产的经济效益。

关 键 词：香肠制品 动物蛋白 配方 大豆蛋白 产品开发 加工工艺 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]