刘微

作品数：11被引量：84H指数：6
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供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
发文主题：液态食品香肠制品膳食纤维电导率灌肠制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《农业机械学报》更多>>
所获基金：吉林大学青年教师基金吉林省科技厅科技攻关项目更多>>
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含水果颗粒液态食品物料通电加热速度与温度场被引量：8
《农业机械学报》2004年第5期136-139,146,共5页周亚军 殷涌光 刘微 赫桂丹 
吉林大学青年教师基金资助项目 (项目编号 :2 0 0 167)
对含水果颗粒液态食品物料在通电加热装置中的加热速度与温度场进行了试验研究。影响加热速度的主要因素是食品物料的电导率 (电解质浓度 )和 p H值 ;产生非均匀温度场的主要原因为固液物料的电导率差异、加热装置管壁和入料口的散热及...
关键词：含水果颗粒液态食品 物料 通电加热速度 温度场 
食品欧姆加热技术的原理及研究进展被引量：18
《吉林大学学报（工学版）》2004年第2期324-329,共6页周亚军 殷涌光 王淑杰 王丹 于庆宇 刘微 
阐述了欧姆加热技术的原理、特点及应用于食品加工中的研究进展。分析了欧姆加热技术在食品应用中存在的问题,并对食品欧姆加热技术的开发及应用前景进行了展望。
关键词：欧姆加热 食品 杀菌 电导率 
膳食纤维营养保健香肠的研制被引量：22
《食品工业科技》2004年第2期83-85,共3页周亚军 王淑杰 刘微 姚婷 贺连彬 
将不同种膳食纤维大豆纤维、苹果纤维和魔芋精粉添加到香肠制品中,制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比实验,研究膳食纤维对产品性能和质量的影响;利用正交试验及模糊数学评判确定膳食纤维香肠的主要原料最佳配比为:马铃薯淀粉15%、苹...
关键词：膳食纤维 香肠制品 营养 保健 配方 生产工艺 
含颗粒液态食品通电加热研究动态被引量：3
《农业工程学报》2004年第1期26-29,共4页周亚军 殷涌光 刘微 姚婷 
通过对国内外含颗粒液态食品通电加热研究分析,介绍了含颗粒液态食品通电加热的原理和加工特性,总结出影响通电加热食品品质的因素,概述了通电加热技术在含颗粒食品中的研究动态,阐述了含颗粒食品通电加热中数学模型的应用现状,指出含...
关键词：通电加热 含颗粒液态食品 加工特性 影响因素 研究动态 
动植物蛋白复合香肠的开发研究被引量：6
《食品研究与开发》2004年第1期90-92,共3页周亚军 王淑杰 石晶 刘微 姚婷 
将植物蛋白添加剂普通香肠制品的原料中,制成动植物蛋白为一体的复合香肠。利用正交设计和感官评定确定该复合香肠主要原料的最佳配方,研究表明:添加大豆蛋白成分可改善产品的性能和质量,又可减少瘦肉的用量,从而提高香肠制品生产的经...
关键词：香肠制品 动物蛋白 配方 大豆蛋白 产品开发 加工工艺 
果葡糖浆新口味营养型冰淇淋的研制被引量：1
《冷饮与速冻食品工业》2003年第4期6-8,共3页周亚军 孙钟雷 石晶 刘微 徐立新 
对以果葡糖浆为甜味剂制作新口味营养型冰淇淋进行了研究,利用正交试验和极差分析确定了主料的最佳配方,并对产品进行了感官评定和模糊综合评判,产品质量优于普通冰淇淋。经质量检测,产品的理化指标和微生物指标均符合国家标准。
关键词：果葡糖浆 甜味剂 营养型冰淇淋 配方 产品质量 生产工艺 
不同种类变性淀粉在灌肠制品中的应用研究被引量：8
《食品科技》2003年第10期71-73,共3页周亚军 王淑杰 石晶 刘微 于庆宇 
通过对不同种类的变性淀粉(玉米变性淀粉、木薯变性淀粉和马铃薯变性淀粉)在灌肠制品中的应用研究,探讨了变性淀粉对灌肠制品性能的影响,即对灌肠的气味、色泽、弹性、风味及质地的影响。利用正交设计及模糊数学的理论方法确定变性淀粉...
关键词：变性淀粉 淀粉 正交设计 模糊数学 灌肠 
液态食品通电加热速度与电导率的关系被引量：7
《食品与发酵工业》2003年第12期13-16,共4页殷涌光 周亚军 玄哲浩 刘微 王国华 
吉林大学青年教师基金项目资助 (No .2 0 0 1 67)
通过对液态食品 (液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品 )通电加热速度与电导率的试验研究 ,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素 ,电导率越大 ,通电加热速度越快 ;食品的 pH值对加热速度也有一定的影响 ,pH值越小 ,酸...
关键词：液态食品 通电加热速度 电导率 加热杀菌 PH值 
玉米变性淀粉压裂液稠化剂的研制被引量：11
《吉林大学学报（工学版）》2003年第3期64-67,共4页周亚军 王淑杰 于庆宇 刘微 张陆 
吉林省科技厅重点攻关资助项目(970011)。
对玉米淀粉经化学和物理变性制得变性淀粉。将该变性淀粉与少量植物胶XDF复配制成压裂液稠化剂。并对该稠化剂的理化性能、用量、复配比例以及压裂液的配方、性能和影响凝胶的因素进行了研究。结果表明:用该稠化剂配成的压裂液粘度高、...
关键词：玉米变性淀粉 植物胶XDF 压裂液 凝胶 
含颗粒液态食品通电加热加工特性及影响因子被引量：2
《食品与发酵工业》2003年第7期75-78,共4页周亚军 殷涌光 于庆宇 刘微 
吉林大学青年教师基金项目资助
通电加热技术不同于传统杀菌加工技术 ,它在加工连续流体食品特别是含颗粒食品方面 ,显示出了巨大的优越性及发展潜力。文中介绍了含颗粒液态食品通电加热加工特性及影响通电加热食品品质的若干因素。
关键词：含颗粒液态食品 通电加热 加工特性 食品品质 杀菌技术 
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