黄曲霉毒素在食品中的危害及去除方法  

作　　者：宫春波[1] 姜连芳[1] 张永翠[1] 贺稚非[2] 

机构地区：[1]莱阳农学院食品科学系,265200 [2]西南农业大学食品科学学院,重庆北碚400716

出　　处：《食品研究与开发》2004年第1期120-123,共4页Food Research and Development

摘　　要：本文论述了黄曲霉素理化性质,介绍了其分类的依据和种类。讨论了黄曲霉毒素在食品中的危害性;重点讨论了黄曲霉素的去除方法,特别是生物去毒法中的乳酸菌粘附、降解去除黄曲霉毒素的作用。希望引起人们的注意,阻止黄曲霉毒素在食品中残留、形成,减少其危害作用。

关 键 词：黄曲霉素 理化性质 食品安全 去除方法 生物去毒法 乳酸菌粘附 毒性 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]