内酯豆腐制作工艺  

作　　者：邓泽元[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品系

出　　处：《大众商务（创业版）》2004年第4期47-47,共1页Popular Business

摘　　要：用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，口感好，清洁卫生。该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。

关 键 词：内酯豆腐 制作工艺 葡萄糖酸内脂 工艺流程 浸泡 磨碎 过滤 煮浆 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]