真空低温油炸甘薯脆片的研制  

Manufacture of crispy sweetpotato chips by vacuum-fried technology

作　　者：钮福祥[1] 张爱君[1] 朱磊[1] 徐飞[1] 朱红[1] 

机构地区：[1]江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州221121

出　　处：《江苏农业科学》2004年第2期82-84,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省"十五"科技重点攻关项目 (BE2 0 0 13 95 )

摘　　要：以优质红心、黄心、紫心甘薯为原料 ,采用真空低温油炸技术研制成功甘薯脆片 (条 ) ,并对生产过程的主要技术环节 (原料筛选、护色硬化漂烫、冷冻、浸渍、真空油炸、真空脱油等 )、操作要求进行了试验和分析。所研制的甘薯片 (条 )具有色泽鲜艳、口感酥脆、口味纯正、含油量低、营养价值高、不含任何化学添加剂等特点。

关 键 词：真空低温油炸 甘薯脆片 甘薯脆条 制作工艺 生产技术 休闲食品 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]