提高固态回淋发酵新工艺食醋风味的探讨  

作　　者：施安辉[1] 张大伟[1] 赵东发 吕建新 韩作华 

机构地区：[1]山东大学微生物学系 [2]济南醴泉酱菜厂

出　　处：《中国调味品》1992年第1期16-18,共3页China Condiment

摘　　要：本试验报告证明,采用产酯酵母酒酿2号和醋酸菌8号是提高固态回淋醋风味的有效措施,并且还能提高固态回淋醋的产量,具有很高的实用价值。

关 键 词：固态回淋发酵 风味 食醋 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]