低值鲳鱼制取风味鱼脯的研究  

作　　者：庄桂东[1] 韩荣伟[1] 安桂香[1] 迟玉森[1] 马文全 

机构地区：[1]莱阳农学院食品科学系,265200 [2]山东省潍坊市高新技术开发区卫生防疫站,261041

出　　处：《食品研究与开发》2004年第2期91-93,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文主要叙述了低值鲳鱼制取风味鱼脯的研究方法。试验中将鲳鱼去皮、切片、料液浸渍、鼓风干燥,最后,用烤箱高温上色,制出风味迥异的鱼脯。在此过程中,重点对鲳鱼鱼脯的最佳工艺条件,以及去皮方式,加工过程中的渗料方式、加工温度、调味液配制,以及保存方法都进行了较为细致的研究,得到了一套制取风味鱼脯的工艺流程。

关 键 词：鲳鱼 风味鱼脯 生产工艺 去皮方式 渗料方式 调味液配制 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]