由香辣蟹现象反思餐饮经营  

作　　者：曾翔云 

出　　处：《中国食品》2004年第6期36-37,共2页China Food

摘　　要：在许多人的印象中，螃蟹的传统烹制素来以咸鲜为主，清淡见长，因其“渐近自然也”。但喜食麻辣的四川人却在几年前首创了用麻辣味调制的螃蟹——“香辣蟹”，一经推出后，果真菜如其名，很快香飘西北，辣遍江南，风靡全国，真可谓“忽如一夜秋潮涨，千家万店蟹飘香”，从街头大排档到知名大酒店，几乎无处不见“香辣蟹”的踪影。有道是“大味必淡”，潮起潮落，一段时间后，曾经红红火火的“香落蟹”又很快消失在人们的“食”野中了。

关 键 词：餐饮市场 菜品 餐饮经营 经营反思 餐饮业 “香辣蟹现象” 

分 类 号：F719.3[经济管理—产业经济]