馒头面团发酵过程初探  

作　　者：马智刚 

出　　处：《食品信息与技术》2004年第3期35-35,共1页

关 键 词：馒头 面团 发酵过程 水分活度 pH值 还原糖 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]