菜热汤滚过新年  

作　　者：徐跃雄 

出　　处：《餐饮世界》2004年第1期10-12,共3页World Cuisine

摘　　要：薛大磊，淮扬菜高级烹饪技师，丁山香格里拉大酒店行政总厨。毕业于江苏省旅游学校，1983年，被选派到中国驻外使馆从事烹饪工作，并先后赴江苏、上海、北京、香港、新加坡等地从厨。

关 键 词：淮扬菜 薛大磊 节日菜肴 菜谱 制法 明炉炖生敲 鲍汁石烹蟹 风味 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]