在营养缺乏条件下接种前充氧对胞内酶的增加及其转录特性的影响  

作　　者：赵英 

机构地区：[1]青啤技术质量管理总部266061

出　　处：《啤酒科技》2004年第4期54-58,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：对悬浮于水中的下面发酵酵母进行适当的充氧,可增加后来厌氧条件下酵母的生长,减少发酵中挥发性酯的合成.然而,充氧不足或过量对细胞生长和酯的合成并无影响.为了弄清在营养缺乏条件下,由充氧引起的一些潜在的细胞机理,我们对缺氧抑制基因(ROX1)的表达、△-9脂肪酸脱氢酶基因(CLE1)的表达、细胞脂肪酸合成的变化进行了分析.我们发现增加充氧可提高ROX1的转录水平,然而,OLE1的转录水平随充氧增加则是先降后升,增加充氧使不饱和脂肪酸的合成占全部脂肪酸的比率上升.结果证实酵母完全培养基中充氧,甚至使在营养缺乏的条件下,都会激发氧信息途径.通过测定细胞内的海藻糖水平,发现在培养基中缺乏营养物质,胞内糖在充氧时的消耗状况,增加充氧会降低海藻糖的含量水平.然而,过量充氧会致使海藻糖消耗殆尽,但不会增加厌氧分裂或挥发酯的合成.胞内海藻糖水平似乎可以反映出发酵充氧水平是否适合.

关 键 词：发酵酵母 接种充氧 胞内酶 啤酒酿造 麦汁充氧 营养缺乏 脂肪酸组成 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]