火候运用七诀（下）  

出　　处：《餐饮世界》2003年第11期64-66,共3页World Cuisine

摘　　要：由于各种介质在一定的火力和加热时间下，具有不的热量，且表现出不同的作用，使菜肴能够形成不同的特色，因而不同的传热介质在火候上有不同的特点与要求。

关 键 词：菜肴 火候控制 烹制用火 烹调技术 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]