黑豆种皮色素的测定和提取  

Determination and extraction of anthocyanins from black soybean seed hull

作　　者：黄昉[1] 徐志宏[2] 李汴生[1] 张名位[2] 池建伟[2] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物学院,广州510641 [2]广东省农科院生物技术所农业部功能食品研究重点开放实验室,广州510640

出　　处：《食品工业科技》2004年第4期117-119,122,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国 家 自 然 基 金 (编 号 30200171 广 东 省 自 然 基 金 (编 号 )和 020377)资 助。

摘　　要：研 究 了 直 接 测 定 法 、pH 差 示 法 和 单 pH 测 定 法 测 定 黑 大 豆 皮 提 取 液 中 色 素 总 含 量 时 的 影 响 因 素 、 线 性 范 围 及 适 用 性 。 对 比 后 认 为 ,单 pH 测 定 法 是 三 种 方 法 中 最 适 宜 用 来 测 定 黑 大 豆 皮 提 取 液 中 色 素 总 含 量 的 方 法 。 然 后 以 色 素 总 含 量 为 指 标 , 以 单 pH 测 定 法 为 色 素 总 含 量 测 定 方 法 , 采 用 响 应 面 分 析 法 对 黑 豆 皮 中 色 素 的 提 取 进 行 了 优 化 ,在 豆 皮 粒 度 为 60目 ,料 液 比 为 1∶30,提 取 时 间 为 2h 的 固 定 条 件 下 , 得 到 的 优 化 条 件 为 : 提 取 剂 为 pH 0.5的 60%乙 醇 溶液 ,提 取温 度为 80℃。

关 键 词：黑豆种皮色素 提取 直接测定法 pH差示法 单pH测定法 测定方法 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]