食品抗菌添加剂对馒头面团发酵的影响  

作　　者：马智刚[1] 刘长虹[1] 张梅[1] 

机构地区：[1]郑州工程学院粮油食品学院

出　　处：《食品与发酵工业》2004年第4期83-85,共3页Food and Fermentation Industries

摘　　要：测定了 1 1种抗菌添加剂对酵母发酵力的影响。其中蔗糖能显著增加酵母发酵力 ,双乙酸钠和维生素C对酵母发酵无明显影响 ;丙酸钙、苯甲酸钠和乳酸能降低酵母发酵力 ,但影响不大 ;而醋酸、乙醇。

关 键 词：食品抗菌添加剂 馒头 面团 酵母发酵力 发酵 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]