复合酶处理制备微孔淀粉的研究  

Study on Preparation of Microporous Starch by Composite Enzyme

作　　者：马嫄[1] 阚建全[2] 陈宗道[2] 

机构地区：[1]西华大学生物工程学院 [2]西南农业大学食品科学学院

出　　处：《粮油加工与食品机械》2004年第5期62-63,66,共3页

摘　　要：微孔淀粉是由具有生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下作用生淀粉后形成的多孔性淀粉载体。本试验根据生淀粉酶的水解作用机理 ,并结合扫描电子显微镜观察 ,从而确定复合酶处理制备微孔淀粉的最佳工艺条件和参数。

关 键 词：微孔淀粉 制备 葡萄糖淀粉酶 Α-淀粉酶 普鲁蓝酶 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]