苹果酒香气的论述  

The Review of Cider Aroma

作　　者：宫英振[1] 王颉[2] 李长文[3] 张伟[1] 

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,河北保定071001 [2]中国农业大学食品学院,北京10083 [3]中天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津300222

出　　处：《酿酒》2004年第3期54-56,共3页Liquor Making

摘　　要：从来源角度 ,对苹果酒的香气进行了探讨 ,论述了苹果酒来自于原料中的固有香气 (一类香气 ) ,以及发酵过程中产生的香气 (二类香气 )。并且 。ln this Technology lnstitute of cider aroma was reviewed,at the angle of source:materials and procedure of fermentation,Subsequently,some viewpoints were raised and the perspective of the development of cider was imagined.

关 键 词：苹果酒 香气 挥发性香气物质 酒精发产香 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]