代表性新型植物源蛋白的应用概况  

Application of Representative New Types of Vegetal Proteins

作　　者：易丽莎 李雨臻 吴智华 王靖[2] 熊海容[1] 刘庆华[1] 覃瑞[1] 刘虹[1] 

机构地区：[1]中南民族大学,武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室,湖北武汉 [2]农业部食物与营养发展研究所,中国农业科学院双蛋白工程技术研究中心,北京

出　　处：《植物学研究》2019年第2期151-157,共7页Botanical Research

基　　金：国家科学技术部科技基础性工作专项重点项目资助(2014FY110100);湖北省科技条件平台建设专项(2017BEC014);武陵山区特色资源植物种质保护与利用(2018BFC360)。

摘　　要：由于历史、地理等客观因素影响,我国绝大多数地区的食物以植物源蛋白为主,在长期生产与实践过程中形成了自己独特的应用特色。随着双蛋白工程在“国民营养计划”中的确立,如何充分利用我国现有植物源蛋白成为主要研究课题之一,本文对我国几种新型的植物源蛋白特性及应用进行了初步归纳与系统概述。Due to the influence of history,geography and other objective factors,the food in most regions of China is dominated by vegetal proteins,which have formed their unique application characteristics in the long-term production and practice.With the establishment of the Dual Protein project in the“national nutrition program”,how to make full use of the existing plant source protein in China has become one of the main research topics.This paper makes a preliminary summary and systematic overview of the characteristics and applications of several kinds of new plant source protein in China.

关 键 词：新型植物源蛋白质 蛋白质提取 植物蛋白制品 

分 类 号：G6[文化科学—教育学]