南京农业大学SRT基金(0508A07)

作品数：1被引量：12H指数：1
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功能性乳酸菌发酵剂在食品发酵工业中的应用被引量：12
《中国乳品工业》2006年第1期35-38,共4页李元莉 吕欣 陈晓红 姜梅 董明盛 
国家863高技术研究发展计划项目(2002AA248041);江苏高技术研究发展计划项目(BJ2002322);南京农业大学SRT项目(0508A07)
功能性乳酸菌发酵剂是具有一种或几种固有功能特性的发酵剂,其在感官、技术、营养或健康方面的各种优势使之在食品发酵工业中的应用潜力巨大:它可用于食品防腐、提高食品安全性,改善食品质构和风味,加速奶酪成熟,可产生功能因子、去除...
关键词：功能性发酵剂 乳酸菌 应用 
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