国家质检总局科技计划项目(201210060-3)

作品数：2被引量：7H指数：2
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六偏磷酸钠对秘鲁鱿鱼去酸效果及鲜度的影响被引量：6
《食品科技》2014年第2期255-259,共5页泮凤 杨金生 夏松养 
国家质量监督检验检疫总局项目(201210060-3)
主要研究了2℃浸泡条件下,不同质量浓度的六偏磷酸钠溶液和不同浸泡时间对秘鲁鱿鱼除酸效果及鲜度的影响。结果表明,秘鲁鱿鱼在0.5 g/L六偏磷酸钠溶液中浸泡8 h的去酸效果最佳,其TVB-N值也最低,为31.79 mg/100 g。随着除酸剂浸泡时间的...
关键词：秘鲁鱿鱼 六偏磷酸钠 去酸 鲜度 
六偏磷酸钠对秘鲁鱿鱼质构和生化特性的影响被引量：2
《浙江海洋学院学报（自然科学版）》2013年第5期408-412,共5页泮凤 夏松养 
国家质量监督检验检疫总局项目(201210060-3)
主要研究了2℃浸泡条件下,不同浓度六偏磷酸钠溶液和不同浸泡时间对秘鲁鱿鱼的质构和生化特性的影响。结果表明,随着浸泡时间的延长,秘鲁鱿鱼的硬度、弹性和凝聚性均呈下降趋势,且以0.9 g/L六偏磷酸钠处理组对秘鲁鱿鱼质构的影响最大。...
关键词：秘鲁鱿鱼 六偏磷酸钠 质构分析 蛋白质 
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