秘鲁鱿鱼

作品数：73被引量：476H指数：14
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相关期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《浙江海洋大学学报（自然科学版）》《科学养鱼》更多>>
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纳米解冻对鱿鱼蛋白消化后氧化特性的影响
《中国食品学报》2024年第12期117-125,共9页朱文慧 李雯政 郭慧芳 步营 励建荣 李学鹏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901763)。
为探究不同解冻方式对蛋白质消化后氧化特性的影响,以秘鲁鱿鱼为研究对象,采用冷藏解冻(CST)、超声纳米解冻(NUT)、微波纳米解冻(NMT)和超声微波辅助纳米解冻(NUMT)4种解冻方式,对秘鲁鱿鱼进行体外胃肠模拟消化。结果表明,与对照组CST相...
关键词：秘鲁鱿鱼 纳米解冻 体外消化 氧化特性 抗氧化能力 
碱性电解水部分替代复合磷酸盐对秘鲁鱿鱼品质的影响
《中国食品学报》2024年第11期279-288,共10页唐奕彬 罗燚 房传栋 颜曰露 刁志杰 张宾 林慧敏 
浙江省基础公益项目(LTGN24C200008);国家重点研发计划项目(2021YFD2100504);浙江省特支计划科技创新项目(2020R52027)。
目的:探究碱性电解水部分替代复合磷酸盐对秘鲁鱿鱼品质的影响,方法:采用不同浸泡液浸泡秘鲁鱿鱼并置于-20℃冷冻,在0,30,60,90,120 d内测定鱿鱼样品浸泡增重率、冷冻损失率、解冻损失率、蒸煮损失率、持水力、pH值、硬度、色差、组织...
关键词：秘鲁鱿鱼 碱性电解水 复合磷酸盐 冷冻 保水 
低温等离子体对秘鲁鱿鱼糜凝胶特性的影响
《核农学报》2024年第9期1743-1750,共8页杨菁 陈仪 徐艺 赵钰莹 邓尚贵 高元沛 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32302112);浙江省公益探索项目(LQ23C200008)。
为改善鱿鱼糜凝胶性能,本研究以鱿鱼糜为原料,通过低温等离子体(CAP)及不同加热方式(一段加热和二段加热)处理鱼糜凝胶,分析不同等离子体处理条件对秘鲁鱿鱼糜持水性、凝胶强度、流变学特性、蛋白质二级结构、化学作用力和体外消化率等...
关键词：低温等离子体 秘鲁鱿鱼 鱼糜 活性粒子 凝胶特性 
车前子壳粉-秘鲁鱿鱼鱼糜复合凝胶仿制面条的品质特性被引量：1
《食品工业科技》2024年第10期40-48,共9页杨菁 励建荣 李学鹏 仪淑敏 孟玉琼 马睿 密更 
国家自然科学基金(31972107);国家自然科学基金重点项目(U20A2067)。
秘鲁鱿鱼鱼糜较弱的凝胶强度制约了其在鱼糜制品中的应用,水胶体可有效改善其品质。车前子壳粉(Psyllium husk power,PHP)含有大量的膳食纤维,溶于水后可形成品质良好的水胶体。本文将PHP在不同添加水平下与秘鲁鱿鱼鱼糜混合,研究了复...
关键词：鱼糜 车前子壳粉 秘鲁鱿鱼 仿制面条 
解冻介质对秘鲁鱿鱼持水性、蛋白氧化和结构的影响
《中国食品学报》2024年第3期130-138,共9页朱文慧 郭慧芳 王雯瑄 步营 励建荣 李学鹏 宦海珍 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901763)。
为探讨等离子体活化水、微酸性电解水、NaCl溶液等不同解冻介质对秘鲁鱿鱼品质的影响,以冻结秘鲁鱿鱼为原料,分别将冻结的秘鲁鱿鱼样品置于等离子体活化水、微酸性电解水和3%NaCl溶液中4℃冰箱中解冻,分析不同解冻介质对秘鲁鱿鱼持水性...
关键词：等离子体活化水 微酸性电解水 秘鲁鱿鱼 持水性 蛋白氧化 
超声波处理对秘鲁鱿鱼品质的影响
《渤海大学学报（自然科学版）》2023年第4期300-304,共5页张丽华 高虹 
“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29)。
为降低秘鲁鱿鱼中甲醛的含量,采用利用正交试验设计,以超声波处理秘鲁鱿鱼,以质量、超声波处理的时间和功率为因素,通过测定秘鲁鱿鱼中甲醛和氨基酸的含量,对以上三个因素进行优化.结果表明,在40 kHz、功率0~200 W范围内,超声波消除秘...
关键词：超声波 秘鲁鱿鱼 品质 
抗菌肽复合保鲜抑制剂对秘鲁鱿鱼生物胺的控制及品质的影响
《食品研究与开发》2023年第20期17-24,共8页韩璐 谢超 李娜 周华 
浙江省科技项目(202302B00479)。
为探究抗菌肽复合保鲜抑制剂对秘鲁鱿鱼加工过程中生物胺的抑制效果,评价其对秘鲁鱿鱼加工过程中品质的影响,该研究选取牡蛎源抗菌肽(oyster antimicrobial peptide,OAP)、海蟹源抗菌肽(crab antimicrobial peptide,CAP)和带鱼源抗菌肽(...
关键词：秘鲁鱿鱼 生物胺 组胺 抗菌活性肽 品质变化 
两种鱿鱼胴体肉热加工特性的研究被引量：7
《食品与发酵工业》2023年第8期51-59,共9页陈婷婷 崔泽恒 包海蓉 郭全友 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项(2020YFD0901203);中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020TD68)。
为了探讨不同加热漂烫温度下2种鱿鱼热加工特性的变化,将鱼块中心温度加热到50、60、70、80、90、98℃,通过差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)、蒸煮损失、色泽、质构、水分分布、SDS-PAGE和微观结构等指标探究不同...
关键词：加热温度 北太平洋鱿鱼 秘鲁鱿鱼 品质 热加工特性 
微波纳米解冻对秘鲁鱿鱼保水性和蛋白结构的影响被引量：3
《中国食品学报》2022年第8期145-152,共8页朱文慧 郭慧芳 单春雨 步营 李学鹏 励建荣 宦海珍 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901763)。
通过构建羟自由基氧化体系,研究微波纳米解冻(MNPT)和微波解冻(MT)两种解冻方式对秘鲁鱿鱼保水性、蛋白结构、蛋白和脂肪氧化情况的影响。结果表明:与MT相比,MNPT可以减缓秘鲁鱿鱼的蒸煮损失率和离心损失率,增强保水性;MT和MNPT各处理...
关键词：秘鲁鱿鱼 羟自由基 微波纳米解冻 肌原纤维蛋白 保水性 氧化 
秘鲁鱿鱼肌动蛋白的分离纯化及结构初探被引量：1
《中国食品学报》2022年第5期35-42,共8页牛付阁 胡得妹 张秀真 杜艺轩 张斌 马爽 潘伟春 
国家自然科学基金项目(31171713,31701650);浙江省重中之重项目(JYTsp20142014,2017 SIAR220)。
目的:建立从秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白中分离纯化肌动蛋白的方法,实现肌动蛋白的批量制备。方法:使用磷酸盐缓冲液从秘鲁鱿鱼中提取肌原纤维混合蛋白,提取液首先经过阴离子交换层析分离出只有微小电荷差别的蛋白质,然后用凝胶过滤层析对混...
关键词：秘鲁鱿鱼 肌原纤维蛋白 肌动蛋白 提取分离 纯度鉴定 
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