新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目(2009gg29)

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适合半硬质干酪生产的当地民族传统乳品中发酵剂的筛选被引量：1
《食品科技》2010年第12期38-41,共4页尹丽娟 李宇辉 李开雄 
新疆生产建设兵团重大科技攻关项目(2009gg29)
概述了干酪的特点及发酵剂的重要作用。利用从新疆民族乳制品中筛选出的乳酸菌制作发酵剂,经过对11种混合菌的产酸、产黏、产香性能及pH4.6可溶氮等指标的测定,确定了适合半硬质干酪生产用的菌种为X1(瑞士乳杆菌∶干酪乳杆菌=1∶1)、X4...
关键词：半硬质干酪 发酵剂 筛选 
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