广东省粤港关键领域重点突破项目(2005A20302005)

作品数：3被引量：18H指数：3
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荔枝核无蒸煮发酵生产酒精的工艺研究被引量：3
《酿酒》2008年第1期44-46,共3页何丹 肖更生 吴继军 张友胜 余元善 
广东省2005年粤港关键领域重点突破项目(2005A20302005);2006年省部产学研结合项目(2006D90204006)资助。
利用荔枝核进行无蒸煮发酵酒精试验,确定了最佳料水比为1∶2.5,糖化酶的最适添加量为150U/g原料,自然pH,生料酒曲的最适添加量为0.5%,30℃恒温发酵4d,发酵醪酒精度为4.1%vol,外加氮源和纤维素酶对发酵有促进作用,酒精度可达4.4%vol,在5...
关键词：荔枝核 无蒸煮发酵 酒精 
荔枝核发酵酒精的工艺研究被引量：5
《酿酒科技》2007年第12期21-24,共4页何丹 肖更生 吴继军 张友胜 余元善 
广东省2005年粤港关键领域重点突破项目(2005A20302005);2006年省部产学研结合项目(2006D90204006)
利用荔枝核进行酒精发酵,对蒸煮、液化、糖化和发酵等工艺进行了研究。结果表明,荔枝核经干燥粉碎后加水比为1:4,用硫酸调节pH到2.0后,再110～120℃高温高压蒸煮1h,再调节pH到6.0,添加α-淀粉酶40u/g进行液化,调节pH到4.0,添加糖化酶120...
关键词：酒精 荔枝核 发酵 工艺 
生料酿酒技术的研究与应用被引量：10
《现代食品科技》2007年第10期93-96,92,共5页何丹 肖更生 吴继军 张友胜 余元善 
广东省2005年粤港关键领域重点突破项目(2005A20302005);2006年省部产学研结合项目(2006D90204006)资助
生料酿酒是指酿酒原料不经蒸煮、糊化直接将生淀粉进行糖化和发酵。具有节约能源,出酒率高,操作简便,便于工业化生产等优点。本文简要回顾了生料酿酒的历史进程,并阐述了生料酿酒的机理、工艺特点及其在酒精、白酒和黄酒生产中的应用,...
关键词：生料酿酒 糖化 发酵 
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