海南省重点科技计划项目(ZDXM20100030)

作品数：2被引量：15H指数：2
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相关机构：海南省农业科学院中国热带农业科学院更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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木薯片微波膨化工艺研究被引量：6
《食品科技》2013年第7期189-193,共5页张容鹄 宋付平 史敏 何艾 谢辉 窦志浩 
海南省自然科学基金项目(310059);海南省重点科技计划项目(ZDXM20100030)
以木薯为原料,应用微波膨化技术进行木薯片微波膨化的工艺研究。以微波膨化木薯的感官评分为主要评价标准,综合木薯片的膨化率,探讨木薯品种、木薯切片厚度、木薯片漂烫时间、木薯片的含水量、微波膨化功率和时间对木薯片微波膨化效果...
关键词：木薯 微波膨化 加工工艺 
油炸木薯片工艺研究被引量：9
《安徽农业科学》2010年第27期15084-15086,15091,共4页张容鹄 窦志浩 万祝宁 谭勇 崔璐 何艾 谢辉 
国家农业部公益性行业科研专项(nyzx07-013)子课题"木薯休闲食品的研制与开发";海南省重点科技计划项目(ZDXM20100030)
[目的]研究油炸木薯片加工工艺。[方法]运用单因素试验、均匀设计试验和正交试验方法,通过感官评分、含油率和膨化度3项指标探讨了切片厚度、硬化、热烫、浸泡、干燥、油炸温度和油炸时间等关键环节对油炸木薯片工艺的影响。[结果]确定...
关键词：木薯 薯片 油炸膨化 休闲食品 
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