国家高技术研究发展计划(2006AA102328)

作品数：2被引量：14H指数：2
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添加CaCl_2对豆乳粉溶解性的影响被引量：8
《大豆科学》2009年第2期290-295,共6页唐璐 郭顺堂 
国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(2006AA102328)
通过考察豆乳添加CaCl2后理化性质的变化,研究影响豆乳粉溶解性的因素。检测了豆乳粉的溶解性,并对豆乳中离子强度,粒子含量、大小,蛋白组成,豆乳中游离巯基及表面疏水性质变化进行了分析。结果表明:随着CaCl2浓度增加,所得豆乳粉分散...
关键词：豆乳 CaCl 粒子 溶解性 
微生物在大豆籽粒中的分布及其对豆制品加工的影响被引量：6
《大豆科学》2007年第4期578-582,共5页柳玉 郭顺堂 
国家高技术研究发展计划(863计划)(2006AA102328)
针对豆制品实际加工过程中大豆中微生物洗不掉、除不去的问题进行了分析,采用表面消毒法和减压辅助消毒后大豆中细菌的检出率和细菌总数的测定证明了细菌主要附着于大豆籽粒最外层的柱状细胞以及外皮的气孔内部,而大豆子叶内部未检测到...
关键词：大豆 微生物 分布 腐败 
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