浙江省面上科研农业项目(2008C22018)

作品数：2被引量：3H指数：1
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带鳞田鱼丸的研制被引量：3
《食品科技》2011年第1期112-115,共4页陈剑兵 程绍南 邢建荣 陆胜民 孙根标 
浙江省面上科研农业项目(2008C22018)
为了开发青田田鱼加工新产品,结合田鱼鱼鳞柔软可食的特点,进行了带鳞田鱼丸的研制。利用感官评定法、凝胶特性分析、正交实验等方法确定鱼丸的最适生产工艺。结果显示：田鱼糜与杂鱼糜的最适质量比为4：1;正交实验得出最佳鱼丸制作配...
关键词：田鱼 鱼丸 工艺 
田鱼安全性评价及其调味产品的工艺研究
《食品科技》2010年第11期282-285,共4页陈剑兵 程绍南 陆胜民 夏其乐 孙根标 
浙江省面上科研农业项目(2008C22018)
对青田田鱼和当地鲤鱼鱼肉重金属、农药和渔药残留3类指标进行检测,发现田鱼不但安全可食且各指标符合无公害食品的限量要求。研究了即食调味田鱼的生产工艺:正交实验确定最佳调味液配方为5%白糖、5%黄酒、30%香辛料料液用量以及1.5%鲜...
关键词：田鱼 安全性 调味 工艺 
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