广东省教育部产学研结合项目(2009B090300379)

作品数：2被引量：3H指数：1
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碳源对复合乳酸菌发酵西芹浆的影响研究
《现代食品科技》2012年第3期256-259,共4页陈中 苏郅珉 林伟锋 
广东省教育部产学研结合项目(2009B090300379)
本试验通过复合乳酸菌(干酪乳杆菌与肠膜明串珠菌复合比例为1:1)对分别添加了白砂糖、葡萄糖以及果葡糖浆的西芹浆进行对比发酵,探讨其发酵过程中活菌数、pH值、总酸以及还原糖的变化规律及内在联系。结果表明,发酵72 h后,添加白砂糖、...
关键词：西芹浆 发酵 复合乳酸菌 还原糖 
干酪乳杆菌对柑橘汁发酵的工艺研究被引量：3
《现代食品科技》2011年第8期946-948,934,共4页高寅 李汴生 林伟锋 陈中 
广东省产学研合作项目(2009B090300379)
研究了干酪乳杆菌发酵柑橘汁的发酵过程。接入柑橘汁后的0~10 h内干酪乳杆菌处于迟滞期;第10 h开始发酵进入对数期,并在第52 h结束,发酵终点的活菌数为1.31×109 cfu/mL;发酵液pH值从起点的6.11降至终点的3.69;发酵液最高总酸达到1.48 g...
关键词：干酪乳杆菌 发酵 柑橘汁 存活率 
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