湖南省科技厅项目(2012NK3016)

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啤酒废酵母泥提取物生产饮料的研究
《食品科技》2014年第5期92-95,共4页李彦 俞健 李赤翎 
湖南省科技厅项目(2012NK3016);湖南省十二五重点学科建设项目
啤酒废酵母泥经除杂、脱苦，在50℃，pH6．5，NaCl4％（w／w），木瓜蛋白酶0．04％（w／w）条件下自溶。再经纳米对撞机破碎（150-200MPa，循环2～4次），加麦芽根酶解酶，加热灭酶，离心分离后得到的上清液浓缩得到酵母抽提物，添加少...
关键词：啤酒废酵母泥抽提物 脱苦 自溶 厌氧发酵 氨基态氮含量 
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