河南省科技攻关计划(072102110004)

作品数：4被引量：14H指数：2
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相关作者：安红周贾旭张智恒王毅敏薛文通更多>>
相关机构：河南工业大学河南省南街村(集团)有限公司中国农业大学更多>>
相关期刊：《农业机械学报》《河南工业大学学报（自然科学版）》《农产品加工（下）》更多>>
相关主题：大豆组织蛋白组织蛋白双螺杆挤压小麦次粉大豆蛋白更多>>
相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
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小麦次粉品质特性及烙饼粉适应性研究被引量：4
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第2期30-33,共4页张轶腾 安红周 王毅敏 张智恒 
河南省重大科技攻关项目(072102110004)
以河南雪燕面粉厂粉路中7个系统的次粉:预1B、DF下、D4、D3、4B、7M下、8M为原料分别制作烙饼,同时选取其他市售面粉进行对比试验,研究这7种粉路面粉对饼粉的品质适应性.分析了样品理化指标、面团的流变学特性和烙饼的品质,结果表明:D3...
关键词：小麦次粉 饼粉 质构 品质 
双螺杆挤压对大豆组织蛋白组织化度的影响研究被引量：6
《粮油加工》2010年第7期33-35,共3页安红周 贾旭 李盘欣 韩晓凯 
河南省重点科技攻关项目(072102110004)
以大豆浓缩蛋白为原料,采用双螺杆挤压组织化技术,对大豆组织蛋白的组织化度进行了研究。结果表明:影响大豆组织蛋白组织化度的主要因素是温度,其次是螺杆转速与水分,喂料转速最小,最佳工艺是挤压温度180℃,水分38%,螺杆转速9Hz,喂料转...
关键词：挤压工艺 组织蛋白 组织化度 
在线粉流重组制备湿面专用粉工艺优化被引量：2
《农业机械学报》2010年第5期90-94,共5页安红周 陈复生 薛文通 郭祯祥 李盘欣 
国家星火计划重点项目(2008GA750001);河南省重大科技攻关项目(072102110004);国家博士后科学基金资助项目(200090460855)
采取理化特性分析、面条制作、质构测定与感官评价相结合的手段对小麦制粉生产线上的23道在线粉流品质特性进行分析,利用主成分分析法对不同粉流制作的面条品质进行了综合评价,23道粉流制作的面条综合评价模型Z值介于-15.462~34.546之...
关键词：保鲜湿面 专用粉 在线粉流重组 工艺优化 主成分分析 
调质处理工艺对大豆蛋白组织化特性影响的研究被引量：2
《农产品加工（下）》2010年第2期17-19,共3页贾旭 安红周 李盘欣 韩晓凯 
河南省重点科技攻关项目(072102110004)
以大豆蛋白为原料,研究调质处理对大豆理化特性的影响,以便生产更加优质的大豆组织蛋白。结果显示,最佳工艺参数为:喂料转速20r/min,蒸汽压力0.3MPa。
关键词：大豆 凋质 理化特性 
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