重庆市科技攻关计划(2007AC1021)

作品数：2被引量：12H指数：2
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酱油的氧化值测定及其应用探讨被引量：4
《中国调味品》2011年第1期101-103,120,共4页陈世奇 肖昭竞 胡华 李根容 王友建 杨彦 朱永红 
重庆市科技攻关计划项目(CSTC,2007AC1021);国家质检公益性行业科研专项项目(10-100)
根据酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液(AHVPS)中挥发性组分含量的差异,提出了一种测定酱油中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100 mL酱油样品蒸馏液所消耗的0.002 mol/L KMnO4的体积(mL)数。经过分析发现,高盐稀态法...
关键词：酿造酱油 酸水解植物蛋白调味液 相对氧化值 
酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液特征挥发性组分对比分析被引量：9
《中国调味品》2010年第1期33-37,共5页肖昭竞 李根容 肖瑞琪 胡华 朱永红 
重庆市科技攻关计划项目(CSTC,2007AC1021);国家质检公益性行业科研专项项目(10-100)
应用顶空固相微萃取——气质联用技术和内标物定量方法,对酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液中挥发性成分进行分析,筛选二者的特征挥发性组分并进行比较。发现二者的特征挥发性组分存在明显差异,主要表现在酿造酱油中特征组分以醇类、酚...
关键词：酿造酱油 酸水解植物蛋白调味液 挥发性风味组分 固相微萃取 
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