国家农业科技成果转化资金项目(2007GB2C220359)

作品数：2被引量：20H指数：2
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盐渍与水发海参的细菌分离鉴定被引量：2
《食品科学》2007年第11期315-318,共4页苏秀榕 向怡卉 董明敏 张聪 
国家农业科技成果转化资金项目(2007GB2C220359);宁波市农业科技成果转化资金资助项目(2007C30001)
从盐渍与水发刺参中分离到10株菌,6株革兰氏阴性菌,4株革兰氏阳性菌。形态及生理生化反应测试结果表明,10株菌分别为3种棒状杆菌(Corynebacterium sp.)、嗜冷杆菌(Psychrobacter phenylpyruvica Bowman)、华氏葡萄球菌(Staphylococcus w...
关键词：刺参 细菌 分离鉴定 
盐渍海参水发技术的研究被引量：18
《食品科学》2007年第12期153-156,共4页向怡卉 苏秀榕 董明敏 陈才利 
国家农业科技成果转化资金项目(2007GB2C220359);宁波市农业科技成果转化资金项目(2007C30001)
本实验通过研究了盐渍海参在煮制、冷水和热水发制过程中多糖、水溶性蛋白和游离氨基酸溶出量的变化,确定了热水发制营养物质损失严重,是冷水发制的5倍。三种营养物中损失最多的为多糖,其次为蛋白,最少的为氨基酸。但经冷水发制的海参...
关键词：盐渍海参 水发工艺 质构变化 
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