国家自然科学基金(30972040)

作品数：2被引量：5H指数：2
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大蒜绿色素体外抗氧化能力的研究被引量：3
《山东农业大学学报（自然科学版）》2013年第1期56-60,共5页许璇 乔旭光 
国家自然科学基金(30972040);高等学校博士学科点专项科研基金(20093702110002)
本试验采用了羟自由基体系、超氧阴离子体系、ABTS体系和DPPH体系4种不同的体外抗氧化模型进行大蒜绿色素体外抗氧化活性研究,结果表明,大蒜绿色素对羟自由基(.OH)、超氧阴离子(O2-.)、ABTS自由基、DPPH自由基均表现出抗氧化活性,且随...
关键词：大蒜 绿色素 自由基 体外抗氧化 
大蒜绿变过程中几种关键物质的变化规律被引量：2
《食品与发酵工业》2012年第5期81-85,共5页郝晓然 牟聪华 乔旭光 
国家自然科学基金(30972040);高等学校博士学科点专项科研基金(20093702110002)资助
研究测定了4℃贮藏条件下大蒜绿变强度、三羧酸循环中间物有机酸和δ-氨基酮戊酸(aminolevulinic acid,ALA)含量的变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,大蒜绿变强度增大,柠檬酸、α-酮戊二酸、延胡索酸含量和ALA含量均明显增加。经钙离...
关键词：大蒜绿变 柠檬酸 Α-酮戊二酸 延胡索酸 Δ-氨基酮戊酸 
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