云南省科技创新强省计划项目(2012AB014)

作品数：1被引量：6H指数：1
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冷鲜水牛肉保鲜技术被引量：6
《肉类研究》2013年第3期37-41,共5页陶亮 江祈雨 马元元 廖菊杏 方凹焕 黄艾祥 
云南省德宏州与云南农业大学州校合作专项(ZC11-02);云南省科技创新强省项目(2012AB014)
采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜水牛肉,在0～4℃条件贮藏。通过分析贮藏期间的嫩度、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群和感官评定等,研究包装方式对水牛肉保鲜效果的影响。结果表明:对照组、实验组1、2...
关键词：冷鲜水牛肉 保鲜 热收缩膜 货架期 
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