马元元

作品数：5被引量：31H指数：5
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供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文主题：凝乳剂乳饼保鲜货架期热收缩膜更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《肉类研究》《食品工业》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金云南省农业科技创新工程项目云南省科技创新强省计划项目更多>>
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贯筋藤新型凝乳剂的研究被引量：7
《食品工业》2015年第11期88-92,共5页陶亮 王红燕 聂燕粉 马元元 黄艾祥 
国家自然科学基金项目"贯筋藤凝乳机理的研究"(项目编号:31160331);云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工质量安全建设项目;云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目
利用云南特色植物资源贯筋藤,开发一种新型凝乳剂。以贯筋藤茎秆为原材料,提取其有效凝乳成分,优化提取工艺,并对生产的贯筋藤凝乳剂进行感官和理化性质测定,探究其应用于羊奶乳饼标准化生产及其加工的乳饼质量。结果表明,贯筋藤凝乳剂...
关键词：贯筋藤 凝乳剂 感官 理化性质 乳饼 
冷鲜水牛肉保鲜技术被引量：6
《肉类研究》2013年第3期37-41,共5页陶亮 江祈雨 马元元 廖菊杏 方凹焕 黄艾祥 
云南省德宏州与云南农业大学州校合作专项(ZC11-02);云南省科技创新强省项目(2012AB014)
采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜水牛肉,在0～4℃条件贮藏。通过分析贮藏期间的嫩度、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群和感官评定等,研究包装方式对水牛肉保鲜效果的影响。结果表明:对照组、实验组1、2...
关键词：冷鲜水牛肉 保鲜 热收缩膜 货架期 
包装方式对冷鲜牛肉保鲜效果的影响被引量：5
《肉类工业》2013年第2期33-37,共5页陶亮 杞露苹 马元元 黄艾祥 张丽萍 张琼耀 
州校合作专项(ZC11-02);牛肉制品精深加工关键技术研发
采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜牛肉,对其贮藏期间的质量变化进行研究。结果表明:对照组在第10d色泽变暗、表面发粘、肉质松散、有异味,挥发性盐基氮为20.35 mg/100g、菌落总数为1.6×106CFU/g;试验组Ⅰ、Ⅱ...
关键词：冷鲜牛肉 保鲜 热收缩膜 货架期 
凝乳剂对乳饼质量的影响被引量：7
《中国乳品工业》2012年第2期23-26,共4页黄艾祥 孙海蛟 范舒婷 马元元 
国家自然科学基金资助项目(31160331)
以牛乳为原料,筛选了乳饼生产中3种凝乳剂的最佳添加量、凝乳温度、时间以及乳饼成型压力和时间。结果表明,3种乳饼的色泽、风味、组织结构等感官指标评分较高,且各具特色,其中植物凝乳剂(PC)乳饼的香气、口感较好。不同凝乳剂对乳饼的...
关键词：凝乳剂 乳饼 最佳工艺 理化指标 氨基酸 脂肪酸 蛋白质变化 
鸡肝酱的研制被引量：7
《肉类工业》2012年第1期21-23,共3页马元元 杨雁 袁书高 孔祥欧 黄艾祥 
云南省农业科技创新工程(2008LA004)
鸡肝酱是一种营养丰富,风味独特,附加值高的即食熟肉制品。通过对最佳艺流程的筛选,研制开发符合相关质量要求商业无菌,保持期长的鸡肝酱。鸡肝酱的水分含量58.9%,食盐1.4%,亚硝酸盐5.9mg/kg,过氧化值0.05g/100g,酸价0.82mg/g。
关键词：鸡肝酱 工艺配方 理化测定 感官评定 产品质量 
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