凝乳剂

作品数：22被引量：73H指数：5
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我家的冰箱
《杂文月刊》2021年第10期56-57,共2页黎戈 
妈妈家的老冰箱,已经用了很多年。仍然记得,在我很小的时候,某天,爸爸凭票买来这个冰箱:单门的,浅米色,深咖色把手。它小巧玲珑,傲然立于我们家房子的一角,我们都视为神奇之物,它能把水结成冰哎!趁我爸不在家,和小伙伴们把冷牛奶放进冰...
关键词：小伙伴 冰箱 凝乳剂 
我家的冰箱
《书摘》2021年第1期114-115,共2页黎戈 
妈妈家的老冰箱,已经用了很多年。仍然记得,在我很小的时候,某天,爸爸凭票买来这个冰箱:单门的,浅米色,深咖色把手。它小巧玲珑,傲然立于我们家房子的一角,我们都视为神奇之物,它能把水结成冰哎!趁我爸不在家,和小伙伴们把冷牛奶放进冰...
关键词：小伙伴 冰箱 凝乳剂 
贯筋藤凝乳剂对小鼠急性毒性与遗传毒性研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2018年第19期5095-5099,共5页姬昱 刘威良 普金 熊琪 黄艾祥 
国家自然科学基金项目(31560431)~~
目的探究贯筋藤作为凝乳剂的安全性。方法以贯筋藤凝乳剂为受试物,采用限量法评价贯筋藤凝乳剂对小鼠的急性毒性,观察小鼠体重及解剖后心脏、脾脏、肝脏、肾脏是否发生病变;采用Ames实验评价其遗传毒性,设20、100、500、2500、12500μg...
关键词：贯筋藤 凝乳剂 急性毒性 AMES实验 遗传毒性 
青羊参凝乳剂提取及其对乳饼制作工艺的影响被引量：2
《农业机械学报》2018年第3期367-372,共6页穆硕 罗洁 杨子彪 肖晨 桑跃 
云南省科技计划生物重大专项(奶业专项)(2014ZA001)
以青羊参叶为原料,研究了其有效凝乳成分的提取方法,并在乳饼加工过程中进行了验证。结果表明,青羊参凝乳剂的最佳提取温度为4℃,最佳提取的液料比为20 mL/g,最佳提取溶液为10 mmol/L柠檬酸-磷酸缓冲液;与传统直接添加青羊参叶浸泡液的...
关键词：乳饼 青羊参 凝乳 得率 质构 
贯筋藤新型凝乳剂的研究被引量：7
《食品工业》2015年第11期88-92,共5页陶亮 王红燕 聂燕粉 马元元 黄艾祥 
国家自然科学基金项目"贯筋藤凝乳机理的研究"(项目编号:31160331);云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工质量安全建设项目;云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目
利用云南特色植物资源贯筋藤,开发一种新型凝乳剂。以贯筋藤茎秆为原材料,提取其有效凝乳成分,优化提取工艺,并对生产的贯筋藤凝乳剂进行感官和理化性质测定,探究其应用于羊奶乳饼标准化生产及其加工的乳饼质量。结果表明,贯筋藤凝乳剂...
关键词：贯筋藤 凝乳剂 感官 理化性质 乳饼 
一种贯筋藤凝乳剂加工的水牛奶乳饼被引量：14
《中国乳品工业》2015年第10期22-26,共5页陶亮 苏科巧 殷秋兰 黄艾祥 
国家自然科学基金项目(31160331);云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工质量安全建设项目;云南省高校食品加工与安全控制重点实验室
为确定贯筋藤凝乳剂加工水牛奶乳饼的工艺及其乳饼特性,通过单因素实验优化贯筋藤凝乳剂加工水牛奶乳饼的工艺条件,测定了乳饼的感官特性、理化成分和风味物质。结果表明,贯筋藤茎秆1∶20(料液比)浸泡(65℃,30 min),过滤除杂、真空浓缩...
关键词：贯筋藤凝乳剂 水牛奶乳饼 感官质量 风味物质 
不同凝乳剂制作的乳饼中胆固醇和脂肪含量的比较被引量：1
《中国奶牛》2015年第7期53-55,共3页李清 毛华明 钱朝海 王生风 黄艾祥 
为探讨传统酸水凝乳剂与贯筋藤汁凝乳剂对不同乳源乳饼中胆固醇（CT）及粗脂肪（EE）含量的影响,本试验采用高压液相色谱仪及脂肪抽提仪对不同凝乳剂制作的同种乳源乳饼中的CT及EE的质量分数进行分析比较。结果表明：两种不同凝乳剂制...
关键词：凝乳剂 乳饼 胆固醇 粗脂肪 比较 
两种凝乳剂乳饼中游离氨基酸质量分数的比较被引量：2
《中国乳品工业》2015年第3期22-24,56,共4页田帅 黄艾祥 毛华明 钱朝海 李晓艳 李清 
国家自然基金项目(贯筋藤凝乳机理研究31160331);云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工质量安全实验室
为探讨传统酸水和贯筋藤汁作凝乳剂对不同原料乳源乳饼中氨基酸质量分数的影响,实验用氨基酸自动分析仪对乳饼中的游离氨基酸组分及其质量分数进行分析比较。两种凝乳剂制作的同种乳源乳饼中游离氨基酸的质量分数表现为:羊奶乳饼中总基...
关键词：凝乳剂 乳饼 游离氨基酸 比较 
凝乳剂对乳饼质量的影响被引量：7
《中国乳品工业》2012年第2期23-26,共4页黄艾祥 孙海蛟 范舒婷 马元元 
国家自然科学基金资助项目(31160331)
以牛乳为原料,筛选了乳饼生产中3种凝乳剂的最佳添加量、凝乳温度、时间以及乳饼成型压力和时间。结果表明,3种乳饼的色泽、风味、组织结构等感官指标评分较高,且各具特色,其中植物凝乳剂(PC)乳饼的香气、口感较好。不同凝乳剂对乳饼的...
关键词：凝乳剂 乳饼 最佳工艺 理化指标 氨基酸 脂肪酸 蛋白质变化 
应用我国传统凝乳剂江米酒生产夸克的研究被引量：1
《粮油加工》2008年第5期117-118,共2页刘振民 
本研究以我国传统发酵产品江米酒为凝乳剂,生产新鲜干酪夸克。结果表明:与皱胃酶相比,凝乳剂江米酒生产干酪的产率略低,为29.2%;切割后的凝乳边缘整齐,富有弹性,乳清清澈;脱脂乳较鲜牛乳产率略高,为36.88%;95℃、300s的杀菌条件有利于...
关键词：江米酒 夸克 
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