山西高校科技研究开发项目(20101125)

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醋蛋口服液生产工艺的研究被引量：1
《中国酿造》2012年第3期179-182,共4页杨萍芳 
山西省高校科技开发项目(No.20101125)
以醋蛋、蜂蜜为主要原料,研制了醋蛋口服液的加工工艺。由单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、醋蛋液和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响。通过正交试验优化了产品的配方。正交试验结果表明,4个因素中,醋蛋液和蜂蜜对产品风味有显著影...
关键词：醋蛋 口服液 配方 稳定剂 
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